Ventajas

• 1,5% mayor rendimiento del queso debido a que se extrae mayor cantidad de lacto albúmina y proteínas del suero, generando mayor valor proteico al producto.
• Menores costos de producción: ciclo de fabricación más corto, menos pasos de fabricación, menos energía consumida, menor uso de equipos.
• Maduración más rápida: 2-3 días frente a los actuales 45 días.
• Vida útil aumentada en hasta 180 días: la reducción de agua extiende la vida útil.
• El proceso introduce la fuente natural de vitamina C de la fruta.
• Producto apto para personas que restringen el consumo de queso por el uso del cuajo. 
• Suero de leche con menor carga contaminante para su tratamiento y disposición.

Investigadores:

Fernando Arenas Gil

José Víctor Higuera Marín

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Fabricación de quesos como para récord Guinness

"Dos investigadores de la Universidad Nacional Sede Medellín tienen en proceso de patente la posible solución al problema: un modelo de producción de bajo costo que reduce a media hora, en promedio, el tiempo de elaboración de una gama de quesos que van desde el fresco, hasta el parmesano, edam, doble crema, ricota, cheddar y otros.

Al respecto, Fernando Arenas Gil, ingeniero de alimentos y magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, y José Víctor Higuera Marín, zootecnista y magíster en Tecnología Lechera, explicaron que en su propuesta reemplazaron el cuajo (renina o quimosina) utilizado tradicionalmente, por un sistema único que incluye tres variables de control que agilizan el proceso."  

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Reducen hasta 17 veces el proceso de elaboración de quesos

Un queso fresco de mesa, que actualmente se manufactura entre tres o cuatro horas, sin contar el tiempo de cuajado, estaría listo para su consumo en cerca de 30 minutos.

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