Las aguas residuales de la industria procesadora de alimentos amilaceos como papa y yuca se caracterizan por el alto contenido de materia organica representado principalmente por almidon, el cual, debido a su estructura polimerica y de alto peso molecular, se sedimenta en el fondo de los reactores, interfiriendo desfavorablemente sobre el sistema de tratamiento biologico de aguas residuales. Una metodologia poco explorada para evitar el problema que generado por el almidon es un pretratamiento enzimatico, el cual consta en el rompimiento o hidrolisis del almidon para generar azucares que son facilmente metabolizables por los microorganismos involucrados en el tratamiento biologico de aguas residuales. Es por eso que este proyecto de investigacion pretende encontrar las mejores condiciones de proceso para el pretratamiento enzimatico del agua residual con almidon, asi como su influencia sobre un sistema biologico de aguas residuales. No obstante, el desarrollo de un proyecto esta incompleto si no se acoplan los procesos y productos de forma sostenible, es decir, con la menor carga ambiental posible. Es por esto que en este proyecto tambien se pretende aplicar un analisis de sostenibilidad al proceso de tratamiento enzimatico y biologico, el cual permitiria evidenciar las cargas ambientales asimiladas o generadas por el proceso. Cabe resaltar finalmente que el pretratamiento enzimatico en aguas residuales con almidon no ha sido estudiado a profundidad y que no se ha reportado hasta la fecha ningun estudio de sostenibilidad para pretratamientos enzimaticos, por lo tanto, este estudio podria ser pionero en el area.