El lactosuero es un subproducto de la industria quesera que contiene agua, lactosa, proteinas, lipidos, minerales y vitaminas. Ha sido considerado como un producto de desecho debido a su baja concentracion de solidos totales (6-7% de materia seca). Uno de los componentes del lactosuero de mayor relevancia son las proteinas debido a sus propiedades fisicas, quimicas, funcionales y nutritivas. Estas proteinas son una fuente importante de peptidos con actividad biologica, que son inactivos cuando se encuentran conformando la estructura proteica; pero al ser liberados por proteolisis modulan diferentes procesos fisiologicos en el organismo, ejerciendo actividades biologicas especificas como actividad antioxidante, antimicrobiana, inmunomoduladora, antiulcerogenica, antihipertensiva, opioide e hipocolesterolemica. Por esta razon, este proyecto pretende obtener peptidos antioxidantes a partir de un concentrado de proteinas de lactosuero optimizando el proceso de hidrolisis enzimatica. Para esto, se realizara un proceso de optimizacion de la hidrolisis enzimatica; posterior a esto, se determinara la actividad antioxidante de los hidrolizados obtenidos y aquellos que presenten mayor actividad biologica seran sometidos a un fraccionamiento biodirigido. A partir de los resultados se generara un aporte significativo en el area de ingredientes funcionales.