Usualmente, los procesos se disenan considerando solo aspectos economicos, de materiales, de consumo de energia, entre otros. No obstante, esta manera de disenar los procesos puede ocasionar que despues no sea posible realizar un control adecuado, afectando considerablemente la calidad del producto. El proceso de secado de cafe pergamino realizado en las secadoras mecanicas de tres mallas no se libra de esta situacion. Por lo anterior, se propone realizar el diseno simultaneo del proceso de secado de cafe de tal forma que ademas de considerar los aspectos de economia y eficiencia, se considere la controlabilidad de estado, de tal forma que se garantice la calidad del producto. Debido a que el proceso de secado se realiza por lotes, se utiliza como herramienta para el diseno simultaneo metodos de teoria de conjuntos, ya que han mostrado ser bastante utiles en este tipo de procesos.