En este proyecto de investigacion se pretende encapsular el d-limoneno (obtenido de cascaras de naranja) y la oleorresina de paprika (pimenton) en tamano micro mediante la tecnica de secado por aspersion, con el fin de establecer parametros de produccion a escala industrial y fines de industrializacion. Para ello, se implementara una metodologia que consistira en tres fases de desarrollo: la fase (I) sera la formulacion de emulsiones; la segunda fase (II) corresponde a la microencapsulacion mediante secado por aspersion y la fase (III) seran los estudios de estabilidad de los productos microencapsulados.